Амарант (щирица) – растение, которое использовали как пищу и снадобье еще во времена ацтеков и майя. В России долгое время это растение считалось сорняком, но теперь его выращивают для сбора семян и листьев. В семенах амаранта до 28% белка (на треть больше, чем в мясе), клетчатки на 20% больше, чем в цельном зерне пшеницы, в 5 раз больше кальция и железа, в 2 раза больше магния, много аминокислот метионина и лизина. Белок амаранта легко и практически полностью (более 90%) усваивается организмом. Кроме того, семена амаранта – это мощный источник витаминов Е, В2, В3 и В5, В6 и фолиевой кислоты. Принимая ежедневно небольшую порцию семян амаранта, всего лишь четверть стакана, можно получить 19% дневной нормы цинка, 42% меди и магния, 61% марганца и 5% калия.
